INGREDIENTI:
- 1 polpo di circa 1 kg
- 4 patate medie
- olio extravergine d’oliva
- il succo di ½ limone
- bicchiere di vino bianco
- rucola
- sale
PREPARAZIONE:
Prendete il polpo, se fresco abbiate cura di lasciarlo un paio di giorni in freezer così da ammorbidirne le fibre, sciacquatelo e trasferitelo nella pentola a pressione insieme a ½ litro d’acqua, un bicchiere di vino bianco e poco sale.
Chiudete la pentola, mettetela sul fuoco e lasciate cuocere il polpo per 40 minuti da quando la pentola inizia a fischiare.
Una volta cotto, prelevate il polpo e mettetelo da parte.
Trasferite, filtrandolo, il sugo di cottura del polpo in una casseruola e portatelo ad ebollizione.
Nel frattempo sbucciate e tagliate a cubetti le patate.
Non appena il sugo di cottura del polpo bolle, tuffatevi le patate e lasciatele lessare.
Mentre le patate cuociono, tagliate a pezzettini il polpo ormai intiepidito.
Ora tutti gli ingredienti dell’insalata sono pronti: riunite in un’insalatiera il polpo, le patate e la rucola e condite il tutto con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale ed il succo di limone.
Servite l’insalata intiepidita o anche fredda.
