Ingredienti (per 4 persone):
- 600 grammi di baccalà ammollato
- 100 grammi di farina
- 150 ml. di birra
- 1 albume
- sale
- olio di arachidi
Preparazione:
Sciacquate il baccalà con acqua corrente per eliminare eventuali residui di sale.
Eliminate eventuali lische e la pelle aiutandovi con un coltello affilato.
Asciugate molto bene il baccalà con un panno o della carta da cucina e tagliatelo a pezzetti.
Preparate la pastella: amalgamate la farina con la birra fino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo liquido.
Montate a neve un albume e incorporatelo alla pastella.
Scaldate in un tegame abbondante olio.
Infarinate i pezzetti di baccalà e passateli nella pastella, poi metteteli nell’olio bollente.
Fate dorare quindi fateli sgocciolare su fogli di carta da cucina.
Servite il baccalà fritto ben caldo.